Sorbete de naranja

Para terminar bien un almuerzo Ingredientes:

Ingredientes:

• Para el sorbete
• 5oo gramos de naranjas limpias
• 150 gramos de azúcar
• 250 gramos de agua
• 1 bolsa de hielo triturada.
• Para las tejas
• 250 gramos de azúcar glassé
• 100 mililitros de leche 100 gramos de mantequilla derretida.
• 100 gramos de almendras trituradas.
• 70 gramos de harina blanca integral.
• 10 gramos de ajonjolí.

Preparación

• Para el sorbete
• Se hace un almíbar con el agua y el azúcar.
• Dejamos enfriar.
• En un vaso batimos el almíbar con la naranja en trozos.
• Agregamos, poco a poco el hielo triturado hasta que quede hecho una masa uniforme.
• Emplatamos decorando con rodajas de naranja.
• Para las tejas
• Mezclamos con cuidado el azucar con la leche y la mantequilla.
• Añadimos las almendras y la harina.
• Colocamos en una bandeja de horno con papel parafinado, pequeñas porciones de la pasta,separadas entre sí, y las dejamos a 200º durante 5 minutos (que se doren).
• Las sacamos y dejamos enfriar varios minutos.
• Le añadimos el ajonjolí y todavia calientes le damos forma con un rodillo para que adquiera la forma de teja.
  

Formas geométricas: el círculo

Estamos acostumbrados a comer la sandía a bocados o sobre su corteza. Algo tan fácil como jugar con las formas geométricas: el círculo. Aquí os traigo otra forma de presentar un postre natural a base de sandía negra y piña natural.

Naranjas con miel de brezo

La superficie dedicada al cultivo de la naranja dulce en nuestro país es de 135.584 Ha. Por Comunidades Autónomas, la mayoría de la superficie se concentra en Valencia con 83.828 Ha, un 62 % de la superficie total, le sigue la Comunidad de Andaluza con 35.438 Ha, el 26 %, Murcia con 9.400 Ha, un 7% de la superficie nacional, Cataluña con 3.168 (2,3 %) y Baleares con 2. 753 Ha, un 2 % de la superficie.

Por provincias, Valencia posee 55.371 Ha, un 41 % de la superficie total, Alicante 17.620 Ha (13%), Castellón 10.837 Ha (8%), luego le siguen las provincias andaluzas, Sevilla con 9.211 Ha (6,7%), Huelva con 9.133 (6,6 %), Almería 6.275 Ha (6,5%) y Tarragona con 3.159 Ha, un 2,3% de la superficie nacional.

Sevilla es la tercera provincia productora de naranjas dulces de España con 321.000 Tm.

Como ejemplo anecdótico, en la ciudad de Sevilla hay plantados por las calles, 40.000 naranjos pero amargos. Estos árboles producen 140.000 Tm. de naranjas que acaban en la basura. Antiguamente los ingleses se llevaban la producción para su industria, pero la contaminación, la falta de riego, las enfermedades provoca que en los últimos años sea un problema para el Ayuntamiento de Sevilla.

Compota de frutas

Ingredientes:

• 1 pomelo rojo
• 1 naranja
• 1 kiwi
• Azúcar morena
• Agua de azahar

Tarta de queso

Receta enviada por Mati de Córdoba

Brazo gitano trufado

Ingredientes: (4 personas)

• 4 huevos
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 100 grs. de chocolate fondant o de cobertura , VALOR
• Una cucharada bien colmada de cacao en polvo
• Una cucharada de coñac
• 90 grs. de mantequilla
• Medio sobre de vainillina (azúcar con vainilla)
• Medio sobre de levadura en polvo
  

Preparación:

• Se cascan los huevos, se separan las claras de las yemas y se mezclan éstas últimas con el azúcar, batiéndolo todo bien hasta que blanquee la masa.
• Luego se añade la harina, la vainillina y la levadura mezclándolo todo bien.
• Por último se añaden las claras montadas a punto de nieve muy duro, mezclándolo en forma de olas con la ayuda de la cuchara y cuidando no hacerlo demasiado con el fin de que no se bajen.
• A continuación se extiende la masa encima de una bandeja de horno sobre la cual habremos puesto un papel untado de mantequilla y le daremos forma rectangular de unos 20 por 30 centímetros de lado y lado y un centímetro de grosor.
• Hecho esto se mete en el horno previamente calentado a temperatura media de 150º y se dejar cocer unas dos horas aproximadamente.
• Cuando esté cocido y ligeramente dorado sin exceso, se saca, se despega del papel adherido y se extiende el bizcocho encima de una servilleta de cocina, se deja enfriar.
• Derretimos el chocolate de cobertura con la mantequilla y el coñac.
• Una vez esté listo, se extiende encima del bizcocho el chocolate fundido en una capa de un centímetro.
• Se mete en el frigorífico 15 minutos para que el chocolate cuaje.
• Con la ayuda de la servilleta de cocina, se comienza a envolver sobre sí mismo el bizcocho de forma que quede en forma de tubo o cilindro.
• Después se tapan los extremos con cacao en polvo
• Se coloca el tronco encima de una bandeja rectangular con su blonda, consumiéndolo en frío.
  

Arroz con leche

(Receta enviada por Matilde de Córdoba)

Ingredientes:

• 100 gramos de arroz
• 200 gramos de azúcar blanca
• 2 litros de leche entera de vaca
• Cáscara de limón
• 1 canutillo de canela
• Canela en polvo

Preparación:

• En una cacerola hervimos el arroz en agua y lo dejamos "al dente"
• Escurrimos y lo lavamos en agua fría.
• En la cacerola limpia, hervimos la leche con el azúcar, la canela en rama, la cáscara de limón y dejamos reducir.
• Agregamos el arroz y cocemos hasta que veamos que la leche se condense y esté cremosa. Movemos con una paleta de madera para que no se pegue.
• Repartimos en cuencos y espolvoreamos canela.
  

Sorbete de fresón de Huelva

De aspecto parecido a la fresa, aunque de mayor tamaño, el fresón es el fruto jugoso de una planta que crece en climas templados. El fresón es una fruta cara fuera de temporada, su estación abarca los meses de marzo, abril, mayo y junio, aunque las modernas técnicas de cultivo prolongan su presencia a lo largo de todo el verano y permiten su consumo, aunque más caro, en épocas tan alejadas como las Navidades. Es un alimento rico en sales minerales y su contenido en sodio tiene efectos beneficiosos Para el sistema nervioso y su azúcar es un poderoso desinfectante. Huelva es la mayor productora de Europa de fresón.

Ingredientes:

• 100 g. de fresas
• el zumo de media naranja
• 70 g. de azúcar
• 1 cucharita de agua

Preparación:

• Se prepara un jarabe con el agua y el azúcar.
• Cuando ya esté el jarabe hecho, se añaden las fresas previamente pasadas por la batidora y el zumo de naranja.
• Echamos la mezcla anterior a un molde y lo metemos al congelador 2 horas.
• Antes de servir, lo sacamos del congelador y lo dejamos unos 10 minutos en la nevera.

Sorbete de sandía

La sandía, también conocida como patilla, melón de agua o melancia, es uno de los frutos de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso. Es el fruto de la sandiera, plantade la familia de las Cucurbitáceas, que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos por una corteza dura. En España fue introducida por los árabes; actualmente se cultiva por toda la península, principalmente por Andalucía, Murcia y Valencia.

Ingredientes:

• 750 gramos de sandía sin cáscara
• 150 gramos de azúcar
• 1 copa de vino blanco joven

Preparación:

• Poner al fuego en un cazo un vaso de agua y el azúcar.
• Calentar hasta obtener un almíbar suave.
• Limpiar la sandía de las semillas, cortar a trozos y triturar con la batidora.
• En un recipiente apto para el congelador, poner la sandía triturada y añadir el almíbar y la sidra.
• Revolver bien y poner en el congelador.
• Cuando esté a punto de congelar, triturar la pasta y volver a ponerlo en el congelador.
• Sacar del congelador un rato antes de consumirlo y disponer en 4 copas de postre.

Yemas de huevo

Las Yemas de huevo constituyen un producto de repostería muy conocido y aclamado en diferentes rincones de España (yemas de Santa Teresa de Ávila, yemas de Écija, yemas de Puente-Genil, etc).Las yemas de huevo se caracterizan por ser redondas e irregulares, debido a su elaboración manual, con un color amarillo anaranjado, semejante al color de las yemas naturales.

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar
• 50 gr. de azúcar glas
• 11 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• Ralladura de naranja o limón
• Agua
• Fundas de papel

Preparación:

• Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar que se pueda moldear (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).
• Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura.
• Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas.
• Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
• Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos.
• Pasar por azúcar glas y colocar en las fundas de papel.
  

Borrachuelos

Dulce típico de conventos. Esta receta procede de las Hermanas de la Abadía de Santa Ana de Císter, en Málaga.

Ingredientes:

• 700 gramos de harina blanca de trigo para repostería.


• 1 kilo de miel de romero.


• 1 copa de vino Moscatel


• 1 copa de vino blanco de mesa.


• Medio litro de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca


• 1 cucharadita de ajonjolí.


• 1 cucharada de anís estrellado.


• 1 copa de zumo de naranja amarga natural.


• 100 gramos de azucar glasé


• 1 cáscara de naranja


• Canelamolida

Preparación:

• Se pone a calentar el aceite, echando una cáscara de naranja para que tome sabor.


• Cuando esté bien frita, se retira del fuego y se deja enfriar el aceite.


• En un lebrillo, se pone el aceite, el ajonjolí, el anís estrellado, los vinos y se mezcla todo.


• Vamos agregando, poco a poco, la harina y removemos con una paleta de madera.


• Cuando se pueda trabajar la masa, sobre la encimera con harina la volcamos.


• Se amasa hasta dejar la masa fina y no muy dura.


• Cogemos pellizcos de masa y la extendemos con un largo de 5 cm.., colocándolos sobre la encimera para que se oreen.


• Ponemos a calentar abundante aceite y vamos echando los borrachuelos unidos por sus puntas y dejándolos caer en el aceite no demasiado caliente.


• Cuando doren, se sacan y se colocan en una fuente hasta el día siguiente.


• Se calienta la miel con medio litro de agua. Cuando hierva vamos sumergiendo los borrachuelos y lo dejamos escurrir.


• Después lo pasamos por azúcar glasé y canela. Dejamos enfriar y ponemos en una fuente


• Y....... no creo que duren mucho