Yemas de huevo

Las Yemas de huevo constituyen un producto de repostería muy conocido y aclamado en diferentes rincones de España (yemas de Santa Teresa de Ávila, yemas de Écija, yemas de Puente-Genil, etc).Las yemas de huevo se caracterizan por ser redondas e irregulares, debido a su elaboración manual, con un color amarillo anaranjado, semejante al color de las yemas naturales.

Ingredientes:

• 250 gr. de azúcar
• 50 gr. de azúcar glas
• 11 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• Ralladura de naranja o limón
• Agua
• Fundas de papel

Preparación:

• Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar que se pueda moldear (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).
• Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura.
• Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas.
• Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
• Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos.
• Pasar por azúcar glas y colocar en las fundas de papel.